Julepes! (Familia de Cocteles Vigentes)

Julepes

Es una familia de tragos cortos que ya existía en EEUU antes de 1800. Las recetas mas conocidas son el Julepe de Menta y el Mojito.
Un julepe se prepara directamente en el vaso corto con hielo picado, se compone de un aguardiente, menta fresca y azúcar. También se puede preparar como trago largo.

"Julepe de Meta"
Trago corto para caulquier momento
5cl de Bourbon
6-8 hojas de menta
2cchds de azúcar
hielo picado
Las hojas de menta deben ser lavadas y secadas con un papel.
En vaso corto poner hojas de menta y machacar con un mortero.
Añadir azúcar y llenar con hielo, se vierte el bourbon y se remueve con cchita
por 10seg, servir de inmediato.

Highballs! (Fam. dC. Vigentes)

Highballs

Familia de tragos largos enventados en Neva York en la década de 1890. Se cree que la receta fue ideada por Bradley Martin y luego popularizada por Patrick Gavin Duffy.
Receta más conocida: Brandy Highball.
Un highball se sirve directamente en un vaso largo con hielo y se compone de un aguardiente y una bebida con gas. Se puede decorar con una cáscara de limón.

"Brandy Highball"
Trago largo para cualquier momento
4cl de cognac
14cl de Ginger Ale
hielo
En vaso poner hielo e ingredientes
se remueve con cchita por 10seg, servir de inmediato.
Antes se conocía con el nombre de Brandy & Ginger ale

Fizzes! (Fam. dC. Vigentes)

Fizzes

Familia de tragos largos que surgieron en EEUU en 1870; un fizz se prepara en la coctelera, con hielo y se sirve en un vaso largo. Receta más popular: Gin Fizz.
Es muy similar al Collins solo que es menos ácida por tener menos zumo de limón. Antiguamente se servían en coctelera (el fizz y el collins) el agua gasificada se agregaba al final. Hoy tienen dos métodos distintos.
El fizz se prepara en coctelera con hielo, con aguardiente, azúcar, menos jugo de limón y agua gasificada.

"Gin Fizz"
Trago largo para cualquier momento
5cl de Ginebra
2cl de zumo de limón
1cl de jarabe
10cl de agua gasificada
1 rodaja de limón
1 cereza
hielo
En coctelera hielo e ingredientes (no agua gasif. ni guarniciones)
Agita por 10seg, colar en vaso largo, añadir agua gasif.
Colocar rodaja y cereza, servir de inmediato

Coolers! (Fam. dC. Vigentes)

Coolers

Familia de tragos largos que vió la luz en la década de 1860 en EEUU. Parece
ser que se inventó para promocionar un aparato del mismo nombre que permitía
servir el ginger ale bien frío, mantyenía frios las bebidas (en otras palabaras, una hielera).
Receta más común: el Remsen Cooler.
Un cooler es una bebida de vaso largo con hielo, lleva aguardiente, ginger ale y azúcar.
También este término se ha usado para nombrar a bebidad con zumo de fruta.

"Remsen Cooler"
Trago ideal para el atardecer
4cl de Ginebra
1cl de zumo de limón
13cl de agua gasificada
una rodaja de piel de limón
En vaso largo, hielos e ingredientes (No rodaja)
Remover con cchita, exprimir la rodaja de piel de limón en el vaso
Servir de inmediato

Collins! (Fam. dC. Vigentes)

Collins

Del tipo de los tragos largos, nació en EEUU a finales de 1860. Aunque se dice que lo inventó John Collins en 1800 (jefe de piso en el Limmer's Coffee House). Esto porque una de las recetas más famosas lleva su nombre: John Collins.
Un collins se prepara en un vaso largo con hielo, compuesto de un aguardiente, zumo de limón, agua gasificada y azúcar.

"John Collins"
Trago Largo para cualquier momento
4.5cl de Ginebra
3cl de zumo de limón
1.5cl de jarabe natural
9cl de agua gasificada
1/2 rodaja de limón sin tratar
hielos
En vaso largo hielo e ingredientes (no la rodaja)
remover con cchrita 10seg
Decora con rodaja, servir de inmediato.

Coladas! (Fam dC. Viegentes)

Coladas

Esta familia es de tragos largos, se inventó al comienzo de la década de 1950 en Puerto Rico. Las recetas más conocidas son la famosa Piña Colada y el Blue Hawaiian.
Una Colada se puede preparar en la coctelera o la batidora, y se sirve en un vaso largo. Contiene un aguardiente, zumo de fruta y Crema de Coco.

"Piña Colada" **
Trago Largo para cualquier momento
Ron Blanco
Rodaja de Piña
Zumo de Piña
Crema de Coco
Hielo

"Blue Hawaiian"
Trago Largo para cualquier momento
4cl de ron blanco
12cl Zumo de Piña
1cl Curasao Azul
8 cchdits mezcladoras de Crema de coco
En coctelera: hielo e ingredientes
Tapar coctelera y agitar por 10seg
Colar contenido en vaso largo, servir de inmediato

Bucks! (Fam. aun Vigentes)

Bucks

Es una familia de tragos Cortos inventada en Londres, aproximadamente en la década de 1920, con registros en el Buck`s Club (un club para adultos).
Un Buck se prepara directamente en un vaso corto con hielo, contiene un aguardiente, zumo de limón y ginger ale (en poca cantidad). Se decora con una cáscara de limón.

Qué Bonita Familia!

Desde inicios del siglo XIX, tanto en EEUU y Europa, los combinados se han preparad según unas recetas precisas y catalogadas.

Una familia de cócteles se defina en función de tres criterios:

- combinación de ingredientes dados

- modo de preparación

- forma de servir la bebida resultante.

*a cada familia le corresponde un vaso o una copa concretos.

Familias del pasado: -Cobblers, -Cóctel, -Crusta, -Daisies, Egg Nogs, -Fix, - Flips, -Puffs, -Sangarees, -Slings y -Smashes

Familias aún vigentes: -Bucks, -Coladas, -Collins, -Coolers, -Fizzes, -Highballs, -Julepes, -Pousse-café o Shooters, -Ponches, -Rickeys, -Sours y -Toddies.

NOTA: Dos TIPOS de cocktails

- Trago corto: mezcla más o

menos fuerte de no más de 4oz.

- Trago largo: mezcla diluida

supera los 12cl o 4oz

La nueva tendencia del Cocktail

¿Hoy qué buscas en un cóctel?

Calidad, Cantidad, Confiabilidad, Variedad, Experiencia, Estatus..

Sea lo que sea que busques es evidente que hoy la tendencia del cóctel no es la misma que hace 20 años. Hoy se aceptan los clásicos pero lo novedoso será 20veces más solicitado. La dirección a seguir será la de calidad y cantidad mas novedad. Lo que se quiere es probar más cócteles por menos, y si no es poco, de calidad. Los zumos de frutas naturales vuelven a tener auge como lo tenían en las recetas cubanas. Lo natural y fresco es solicitado, el retorno a ciertos orígenes naturales llaman al consumidor.

Hoy lo olvidado y viejo se vuelve novedoso por a ver sido olvidado tiempo atrás. Es por esto que se tienen hoy recetas ligeras, frescas, con aguardientes discretos y a su vez seguimos guardando con respeto los clásicos fuertes que nunca se olvidan.

:El retorno:

De 1980 hasta la actualidad, el regreso del cóctel fue gracias a la aparición de un nuevo fenómeno. Todo comenzó con la actuación de Tom Cruise en la película Cocktail. En ella, el actor aparece preparando cócteles de una manera muy peculiar. A este modo de mover las botellas y servir se le llamó flair, hoy lo pueden escuchar como flairbartending. Este nuevo arte pasó a ser sujeto de concursos y tuvo gran éxito entre los profesionales.

Se pueden distinguir dos tipos de flair, el working flair que es el flair productivo, preparación de cócteles frente a cliente con movimientos de malabarismo con botellas directo a la copa o a la coctelera y el exhibition flair, éste requiere una destreza más de animación y movimientos que implican rotaciones completas de las botellas.

Ambos exigen un entrenamiento a fondo, la manipulación en el flair puede resultar peligrosa para el que sirve como para quien busca ser servido. Estas proezas técnicas fueron el origen de un resurgimiento del interés por el cóctel. (entre muchas otras razones sociales y circunstanciales que hay atraído el interés de las nuevas generación por el consumo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas preparadas).