Coolers! (Fam. dC. Vigentes)

Coolers

Familia de tragos largos que vió la luz en la década de 1860 en EEUU. Parece
ser que se inventó para promocionar un aparato del mismo nombre que permitía
servir el ginger ale bien frío, mantyenía frios las bebidas (en otras palabaras, una hielera).
Receta más común: el Remsen Cooler.
Un cooler es una bebida de vaso largo con hielo, lleva aguardiente, ginger ale y azúcar.
También este término se ha usado para nombrar a bebidad con zumo de fruta.

"Remsen Cooler"
Trago ideal para el atardecer
4cl de Ginebra
1cl de zumo de limón
13cl de agua gasificada
una rodaja de piel de limón
En vaso largo, hielos e ingredientes (No rodaja)
Remover con cchita, exprimir la rodaja de piel de limón en el vaso
Servir de inmediato

Collins! (Fam. dC. Vigentes)

Collins

Del tipo de los tragos largos, nació en EEUU a finales de 1860. Aunque se dice que lo inventó John Collins en 1800 (jefe de piso en el Limmer's Coffee House). Esto porque una de las recetas más famosas lleva su nombre: John Collins.
Un collins se prepara en un vaso largo con hielo, compuesto de un aguardiente, zumo de limón, agua gasificada y azúcar.

"John Collins"
Trago Largo para cualquier momento
4.5cl de Ginebra
3cl de zumo de limón
1.5cl de jarabe natural
9cl de agua gasificada
1/2 rodaja de limón sin tratar
hielos
En vaso largo hielo e ingredientes (no la rodaja)
remover con cchrita 10seg
Decora con rodaja, servir de inmediato.

Coladas! (Fam dC. Viegentes)

Coladas

Esta familia es de tragos largos, se inventó al comienzo de la década de 1950 en Puerto Rico. Las recetas más conocidas son la famosa Piña Colada y el Blue Hawaiian.
Una Colada se puede preparar en la coctelera o la batidora, y se sirve en un vaso largo. Contiene un aguardiente, zumo de fruta y Crema de Coco.

"Piña Colada" **
Trago Largo para cualquier momento
Ron Blanco
Rodaja de Piña
Zumo de Piña
Crema de Coco
Hielo

"Blue Hawaiian"
Trago Largo para cualquier momento
4cl de ron blanco
12cl Zumo de Piña
1cl Curasao Azul
8 cchdits mezcladoras de Crema de coco
En coctelera: hielo e ingredientes
Tapar coctelera y agitar por 10seg
Colar contenido en vaso largo, servir de inmediato

Bucks! (Fam. aun Vigentes)

Bucks

Es una familia de tragos Cortos inventada en Londres, aproximadamente en la década de 1920, con registros en el Buck`s Club (un club para adultos).
Un Buck se prepara directamente en un vaso corto con hielo, contiene un aguardiente, zumo de limón y ginger ale (en poca cantidad). Se decora con una cáscara de limón.

Qué Bonita Familia!

Desde inicios del siglo XIX, tanto en EEUU y Europa, los combinados se han preparad según unas recetas precisas y catalogadas.

Una familia de cócteles se defina en función de tres criterios:

- combinación de ingredientes dados

- modo de preparación

- forma de servir la bebida resultante.

*a cada familia le corresponde un vaso o una copa concretos.

Familias del pasado: -Cobblers, -Cóctel, -Crusta, -Daisies, Egg Nogs, -Fix, - Flips, -Puffs, -Sangarees, -Slings y -Smashes

Familias aún vigentes: -Bucks, -Coladas, -Collins, -Coolers, -Fizzes, -Highballs, -Julepes, -Pousse-café o Shooters, -Ponches, -Rickeys, -Sours y -Toddies.

NOTA: Dos TIPOS de cocktails

- Trago corto: mezcla más o

menos fuerte de no más de 4oz.

- Trago largo: mezcla diluida

supera los 12cl o 4oz

La nueva tendencia del Cocktail

¿Hoy qué buscas en un cóctel?

Calidad, Cantidad, Confiabilidad, Variedad, Experiencia, Estatus..

Sea lo que sea que busques es evidente que hoy la tendencia del cóctel no es la misma que hace 20 años. Hoy se aceptan los clásicos pero lo novedoso será 20veces más solicitado. La dirección a seguir será la de calidad y cantidad mas novedad. Lo que se quiere es probar más cócteles por menos, y si no es poco, de calidad. Los zumos de frutas naturales vuelven a tener auge como lo tenían en las recetas cubanas. Lo natural y fresco es solicitado, el retorno a ciertos orígenes naturales llaman al consumidor.

Hoy lo olvidado y viejo se vuelve novedoso por a ver sido olvidado tiempo atrás. Es por esto que se tienen hoy recetas ligeras, frescas, con aguardientes discretos y a su vez seguimos guardando con respeto los clásicos fuertes que nunca se olvidan.

:El retorno:

De 1980 hasta la actualidad, el regreso del cóctel fue gracias a la aparición de un nuevo fenómeno. Todo comenzó con la actuación de Tom Cruise en la película Cocktail. En ella, el actor aparece preparando cócteles de una manera muy peculiar. A este modo de mover las botellas y servir se le llamó flair, hoy lo pueden escuchar como flairbartending. Este nuevo arte pasó a ser sujeto de concursos y tuvo gran éxito entre los profesionales.

Se pueden distinguir dos tipos de flair, el working flair que es el flair productivo, preparación de cócteles frente a cliente con movimientos de malabarismo con botellas directo a la copa o a la coctelera y el exhibition flair, éste requiere una destreza más de animación y movimientos que implican rotaciones completas de las botellas.

Ambos exigen un entrenamiento a fondo, la manipulación en el flair puede resultar peligrosa para el que sirve como para quien busca ser servido. Estas proezas técnicas fueron el origen de un resurgimiento del interés por el cóctel. (entre muchas otras razones sociales y circunstanciales que hay atraído el interés de las nuevas generación por el consumo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas preparadas).

Bar En Europa, Cantina en Casa!

La proliferación de cócteles llegó hasta Europa, los bares dentro de hoteles y fuera de ellos servían estas mezclas algunas aún más sofisticados. En esta parte del mundo también surgieron clásicos como: El Americano, el Side-Car, el French, y el Red Lion.

Con el Fin de la ley seca lo único que se obtuvo de dicha ley fue un aumento en el consumo de estas bebidas, apoyado también por las películas de Hollywood donde el consumo era omnipresente. Ahora era clásico tener en casa una cantina para preparar tus cócteles e invitar a los amigos a reunirse antes de la cena.

de 1945 - 1980 el consumo del cóctel se vio pasado de moda, la guerra pospuso su consumo por crisis. En Europa los utensilios de bar se usaban más como decoración en las casas que para su uso real. En el país de origen del cóctel no se vio muy perjudicado, inclusive se siguieron creando recetas clásicas y otras que sustituían a recetas viejas. La aparición del vodka permitió la elaboración de tragos largos, era más común y sencillo agregar una medida de vodka y unas de zumo de fruta, como ejemplo el destornillador o Screwdriver.

Los cócteles por el mundo, por el tiempo!

Hacia 1900, los cócteles se internacionalizaron. En Europa se comenzaron a abrir bares "tipo americanos", Gran Bretaña, Francia y Alemania. La moda de los cócteles se había extendido ya hacia Europa a principios de esta década.

1919 -193 La ley seca se hace presente en los paladares estadounidenses. Esta ley causó una reacción inmediata, se generaron destilerías clandestinas, se organizaban grupos, hubo gerrillas de bandas y se proliferaron los "speakeasies"(despachos clandestinos de bebidas).

Los barman se exiliaron en los países que les permitían profesar su religión. Entre los afectados más importantes: Cuba.

Esto despertó gran entusiasmo a los turistas por viajar a Cuba, donde se comenzaron a realizar los cócteles típicos y clásicos americanos con los destilados de la región, el ron blanco por ejemplo. De esta gran mezcla culturar se inventaron grandes cócteles que hoy día están en las cartas de bebidas de los mejores bares (y si no lo están, es seguro que sepan y puedan hacerlos si se piden) El daiquirí (gracias a la invención de la licuadora), el Presidente, El Mary Pickford, el Cubalibre y el Mojito.

Retomando el Camino! (de la bloggeada) "As. de Bartenders"

Hola, tenía olvidado el blog hasta que hoy encontré el tiempo para retomar el camino.
Tratando de centrar el blog en el tema de la cocteleria, hoy les platicaré de grupos y asociaciones que comenzaron a surgir entorno a las prácticas cocteleras.
Como mencioné en posts pasados, Estados Unidos impulsó esta disciplina desde un incio. Y por este progreso, los profesionales del bar comenzaron a reunirse.
En Chicago (1866) se creó "Bartenders and Waiters Union" y en 1890 se creó la "National Bartenders Association". Para esa época se publicaron a la vez más de una cuarentena de libros relativos al bar y a los cocteles. Estas obras llevan su importancia en la ayuda que han dado para datar recetas de Cocteles desde años atras y para reconocer que tanto han evolucionado, inclusive si no han sufrido ninguna alteración al paso del tiempo.

Hoy día podemos encotnrar academias y grupos de bartenders en todo el mundo, en México por ejemplo esta la Asociación Mexicana de Bartenders , la Academia Mexicana de Mixología. Hoy existen concursos en cada continente para poner a prueba las hablidadades de los genios del bar. El flairbartending tienen una presencia novedosa, el show, el sabor y el profesionalismo son exigentes hoy en día para este arte-deporte. Aunque hay que aclarar que cada país ha tenido su evolución en este ramo y por ende la aportación a la industria. El profesionalismos que existe entre paises de un mismo continente puede llegar a tener diferencias abismales.

EL dato: los terminos "mixology y mixologist"
son términos que aparecieron a finales de 1880
en Sn Fnco.

"Aquamarine"
Trago largo para cualquier ocasión
1oz o 3cl de Vodka
4 1/4oz o 12cl de Zumo de Manzana
3/4oz o 2cl de licor de melón
1/8 oz o .5cl de Curasao Azul
hielo
En coctelera poner hielo y demás ingredientes
Agitar por 8 - 10 seg
Colar en vaso largo, servir al momento.

una noche de Pomo!

Hoy les platicaré sobre un lugar en Izcalli que no es nada bueno y a su vez no es malo. Messy, que empezando por su nombre su imagen es turbia y sospechosa. En sus espectaculares y en su carta ponen "Messy" pero, cuando llegas al lugar subes la mirada, ves en letras enormes iluminadas el nombre "Merssy". No se porque terminamos yendo a ese lugar, fue para celebrarle el cumpleaños a una amiga. Cuando llegamos, hice mi tarea de operación de Alimentos y Bebidas (confidencial) y casi inconscientemente al tomar la carta busque los cocteles del lugar pasé mi mirada sobre los vodkas, whisky, cognac, ginebra, ron, brandy y finalmente cocteles. Para mi gran espera tres únicos cocteles con sus respectivas descripciones, pobres, y con nombres totalmente polarizados. "Avalancha", "Motel" (bastante de acuerdo con los rededores del lugar) e "Intime Sensations". Para empezar la Avalancha combinaba un helado de vainilla con leche evaporada bañado con Baileys y Kalhua, no les suena más a un postre? bueno estaba en la sección de cocteles con alcohol; el Motel licor de chabacano, jugo de manzana, crema de coco, evaporada y jarabe, mi pregunta, ¿y el alcohol?... a ok el licor de chabacano tiene un porcentaje de alcohol verdad; y para terminar la variedad, Intime Sensations, textual dice: curacan azul (cuando encuentren un licor o lo que sea con ese nombre me avisan, yo supuse se referían a un curaÇao azul), vodka, leche evaporada y rompope. Terminé pidiendo una cubeta de Indio. Al final de mi noche, por relajientos, nos ganamos un etiqueta Roja cantamos a morir con una banda que no cantaba mal las rancheras. Fue una buena noche pero no gracias al lugar. Quieren un lugar barato para echar relajo con amigos sin ningún lujo? les recomiendo este lugar. Nada más no volteen a ver los cocteles, y pregunten por Nora, ella les servirá excelente.

Algún coctel que quieras compartir? o alguno que quieras que investigue?

Destilada!..

Destilación, consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más voláties pasan a la fase de vapor y después enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida, os sea condensarlos. El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles.y el chiste de citarla hoy es darle el honor a quien honor merece. Gracias a este proceso se puede pasar de una fermentación a una destilación. O en palabras mas comerciales, pasar de un pulque a un mezcal!. Y existen muchos tipos de destilación, por ejemplo la simple, la fraccionaria, al vacio.... y otras cuantas. Esa información no me toca, solo pretendo mencionar un método que da nombre a un tipo de bebidas alcólicas que mencionare más adelante: los destilados!.

Tomen mucho, manejen poco. O tomen mucho, lleven a un amigo y no manejen!. :D Conoscan y salgan de lo común.