Fue así como se comenzó a introducir a los bares para preparar mezclas. Al ser patentada como el primer aparato que contaba con unas aspas al fondo de su envase para mezclar soluciones.
jueves, 24 de febrero de 2011
La Licuadora!
Fue así como se comenzó a introducir a los bares para preparar mezclas. Al ser patentada como el primer aparato que contaba con unas aspas al fondo de su envase para mezclar soluciones.
martes, 22 de febrero de 2011
Un día entre semana (de examenes)
Esta tarea me saldrá carita!!... y mientras tanto intenté bajar el libro de lenguaje corporal para seguir leyendo en la escuela! pero no abria el pdf en ninguna maquina.
Para mañana tengo que terminar de leer este libro y tengo que memorizar el nuevo menú del restaurante para mañana que tenga servicio. Le ponen nombres rarísimos a los platillos, unos estan chistosos, como el "pastelito de todo chocolte con espuma de menta"o "Medallon de pez bruja envuelto..."
los demás platillos tienen nombres raros, en francés y con términos culinarios.
ja.. bueno... este es un día entre semana!..
lunes, 21 de febrero de 2011
Entre jitomates y zanahorias!!
miércoles, 16 de febrero de 2011
Evolución de Equipo de cocina!! El Horno
martes, 15 de febrero de 2011
Palabras sobre el Cisne Negro
lunes, 14 de febrero de 2011
domingo, 13 de febrero de 2011
Barmans glorificables a puño y letra!!
:El Bar y El Hielo:
viernes, 11 de febrero de 2011
Cocktail!! Orígenes!! 2.0
Volviendo al pasado en el siglo XVII aparecen bebidas denominadas ponches, mezclas calientes de té, ron, azúcar y especias. Ya que se le pedía a los marines diluir su ron con agua, recuerden la típica imagen del pirata con su botella de ron en mano. Diluir beneficiaba a todo el barco, no se emborrachaban tan rápido y rendia. Esta práctica de dilución de destilados también fue usada por la milicia inglesa al mezclar su ginebra con una bebida a base de quinina (dicha bebida era la que se usaba para curar la malaria) y sin querer fueron los creadores del Gin-Tonic.
Las bebidas de ese entonces se comenzaron a servir calientes (ponches), a tempreatura ambiente y frías (en los casos cercanos a glaciares o montañas = hielo)
En el siguiente post mencionaré una rápida evolucion del bar, del hielo y de personajes y sus manuales relacionados. Mientrás dejaré una receta de un cocktail que tuve que aprender la semana pasada.
trago corto
5cl ò 1- 3/4oz de Zumo de Mango
2cl ò 3/4oz de Zumo de Manzana
3cl ò 1oz de Soda de Lima-Limón
1 rodaja de Lima/Limon para decorar
3 ò 4 cubos de Hielo
En vaso corto, hielo, zumo de mango y manzana y
soda de lima-limón
Remover, decorar con rodaja de lima/limón, servir.
miércoles, 9 de febrero de 2011
cocktail de 1732; "Fish House Punch"
martes, 8 de febrero de 2011
Cocktail!!, Orígenes!!
lunes, 7 de febrero de 2011
Un libro verde, que vende!! (según su autor)
domingo, 6 de febrero de 2011
Bartending!!
viernes, 4 de febrero de 2011
Cocktail!! (a quién tengo q agradecer esta magnánima idea¿?)
jueves, 3 de febrero de 2011
TO DO LIST 24/7!! (aplica todos los días todo el día)
miércoles, 2 de febrero de 2011
Flores pa comer!!
Creo que el uso de las flores hará un cambio muy radical en las recetas, en cuanto que, al ver una flor o pensar en ella, te remonta a lo natural, a lo ligero, a lo dulce y delicado. Por lo que cambiará mucho el contenido graso que puedan llevar ciertos platillos. Aunque puede también ser un excelente complemento por estas mismas razones. Ya que un platillo graso y pesado se sentirá más armonioso, ligero y atractivo acompañado de un buen detalle floral.
Sin duda el regreso a lo natural viene encabezado por las flores. El pensar en una flor cambiará para las personas, hoy son sagradas para una enamorada o son un detalle alegre para quien ha tenido un gran éxito. Mañana una flor, aparte de ser bella por si misma, será comestible y antojable.
También es una gran área de oportunidad para explotar como valor agregado de los platillos. El mercado que se atraerá con esta novedad será un nuevo campo a explotar para los chefs y los restaurantes. Se puede lograr un platillo vistoso, atractivo, antojable, natural, de calidad y de gran elegancia.
Sinceramente yo seria un fan de las flores en nuestra dieta. De niño siempre me pregunté como existía gente que se comía los pétalos de las rosas, siendo que para mí siempre fueron amargos y perfumados. Ahora puedo decir que con gusto comería flores en cualquier presentación. Quizás sea lo que nos faltaba para mejorar nuestra dieta, el dato de los nutrientes que puede llegar a contener una flor son increíbles. Hierro en una flor para mi era impensable. Las nuevas dietas podrían ser: “baja veinte kilos con la dieta de la rosa”. Me imagino un mercadito típico mexicano
con el puesto del pollo seguido por el puesto de verduras con todos sus vivos colores y justo a un lado el pequeño puesto de flores para que las amas de casa le agreguen jazmín a la guarnición del pescado. Puede sonar muy lejano pero en algún momento podría pasar.
De este tema se podrían platicar muchas otras cosas. Como las consecuencias que puede llegar a tener este nuevo producto en el mercado. Los productores de flores tendrán que duplicar producción para vender al florista y ahora a los chefs. El valor que puede llegar a ganar las flores por su demanda o exclusividad podría provocar que mi quesadilla de flor de calabaza en lugar de costarme $12 en el mercadito de Tepotzotlán me llegue a costar $30.
Sin duda es un tema muy interesante. Es un mercado a explotar muy prometedor. Como con todo se debe de tener precaución, cuidado y respeto a lo que nos rodea.
Las flores como producto comestible es un claro ejemplo de las áreas de oportunidad que tiene un restaurante para ofrecer a sus clientes como un nuevo valor agregado. Esperaré con ansias el día en que me toqué frente a mi un plato adornado con un a flor que me podré comer.
martes, 1 de febrero de 2011
TO DO LIST 24/7!! (aplica todos los días todo el día)
Lo prometido es deuda!!
Ayer sufrí de dolor de cabeza, estuve 3 hrs seguidas con ese dolor escribiendo a toda velocidad la receta que nos enseñaba un chef canadiense. Después de esas 3 hrs.. otras 3 horas en la cocina reproduciendo las 7 recetas que nos enseño unas horas antes... con el calor de la ornillas a mi rededor y el sol de las 3pm entrando por los grandes ventanales, que sirven de puerta para la cocina, pegandome en la cara. El dolor se intensificó. Salí de la escuela a las 6:30pm con dolor de cabeza, pies adoloridos y con unas ganas impresionantes de dormir.
Bueno pero lo prometido es deuda... mi entrada del dia lunes esta hecha!.. ahora la de HOY!!..